Možná jste se už někdy setkali s názvem Pickles, neboli česky-Kvašená zelenina. V tento moment asi pravděpodobně každému vyvstane na mysli kvašené zelí, které je v naší zemi typické. Nenechte se ale mýlit. U klasického knedla-vepřa-zela se už o pickles nejedná. Projde-li kvašená zelenina teplem, zničí se tolik drahocené enzymy a probiotické kultury, které při kvašení vznikají. Takže koupíte-li kysané zelí, které je už sterilované, nic moc Vám to po zdravotní stránce bohužel nedá. Zelí ale není jediné, co se dá kvasit. Možností je mnoho. Proč bychom si ale měli vůbec připravovat kvašenou zeleninu? K čemu je to dobrý? A je to vůbec dobrý? A je jeho příprava složitá?